沖縄忌 沢桔梗 干大根に糠と塩をし漬物にする。愛知の宮重大根、東京の練馬大根などが有名。糠八、塩二の割合を二升塩。古漬ともなれば七升塩で二、三年は漬ける。沢庵和尚の創始とも伝えられているが、定かではない。修行僧の食事にもかかせないものである。 季節: 冬, 初冬分類: 生活alias: 沢庵漬ける, 新沢庵, 新漬沢庵, 早漬沢庵, 大根漬, 大根漬ける
