塩汁

醤油以前からあった、秋田地方の調味料でシオシル、ヒシオジルが転訛した方言。生のイワシやハタハタを甕に塩漬けにし、自然に滲み出た汁の上澄みを漉したもの。何年も寝かせるので、独特の臭気と塩辛さが特徴だが、適度に薄めて用いることにより臭気が風味と旨味にかわる。秋田の名物、貝焼（かやき）は、帆立貝の殻を鍋にして、白身の魚や野菜、豆腐などをこの汁で煮たもの。