水菜

二、三月頃、菜が乏しい時期に出回るため喜ばれる。根が白く水と土とで育てられるのでこの名がある。京都の東寺九条辺りで作られてきた。京の菜物として、関東では京菜という。薄緑の菜の淡白な味と舌触りは早春のもの。

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